14 Settembre 2021

Peperoni imbottiti vegetariani

I peperoni imbottiti sono un ottimo piatto unico, estivo e gustoso.
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: dai “peperoni mbuttunati” alla napoletana che prevede olive e pane ammollato, a quelli alla siciliana con olive e capperi; per poi passare alla versione che prevede l’aggiunta di mozzarella e carne trita.
La versione che vi propongo io oggi è una versione vegetariana e soprattutto molto più leggera del classico peperone ripieno, perché tutti gli ingredienti sono cotti al forno.
I peperoni imbottiti vegetariani sono un secondo piatto estivo delizioso, perfetto per che vuole vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Vediamo insieme la ricetta.

Preparazione 15

Cottura 1

Tempo totale 1 15

Porzioni 4 persone

Ingredienti

6 Peperoni cornettini
250 g Scamorza
2 Melanzane
2 Zucchine
10 Pomodorini
8 Olive verdi
8 Olive nere
1 cucchiaio di Capperi
3 fette di Pane
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Basilico
Olio di Oliva Extravergine
Sale

Istruzioni

Prepariamo i peperoni, tagliandoli qualche paio di centimetri sotto il picciolo, privateli dei semi, sciacquate e mettete da parte.
Tagliate a pezzettini la parte superiore dei peperoni, le melanzane e le zucchine. Aggiungete sale ed olio.
Foderate una teglia con carta forno ed infornate a 180°C per 30 minuti circa
In una ciotola aggiungete le verdure cotte in forno, le olive nere e verdi private del nocciolo, i capperi, i pomodorini ed il parmigiano grattugiato, ed amalgamate il tutto aggiungendo un filo di olio. Adesso procedete con riempire i vostri peperoni, alternando un cucchiaio di verdure ed un pezzetto di scamorza e chiudete con un pezzo di pane come se fosse un tappo. Disponeteli su una teglia foderata con la carta forno. Adesso salate e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cottura peperoni imbottiti vegetariani

Infornate in forno a 200°C per 30 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura, perchè varia in base alla grandezza dei peperoni.
I nostri peperoni imbottiti vegetariani sono pronti. Possono essere serviti sia freddi che caldi.