Impasto pizza

Impasto pizza

Saper fare un buon impasto pizza è importante perchè sarà la base per tantissimi tipi di pizze da poter realizzare direttamente a casa vostra. Per la mia ricetta ho preso spunto da Bonci il «Michelangelo della pizza» romana. Si tratta di una pizza all’80% di idratazione: ovvero l’acqua corrisponde all’80% dell’impasto e per questo motivo vi basterà una forchetta per lavorare un impasto perfetto. Un successo assicurato visto la morbidezza dell’impasto e la bollosità della pizza. Vediamo insieme come prepararlo.

Preparazione 30 min
Cottura 15 min
Lievitazione 1 d
Porzioni 1 teglia 50×40 cm

Ingredienti
  

  • 400 gr Farina 0
  • 320 gr Acqua
  • 3 gr Lievito di birra
  • 8 gr Sale
  • 20 gr Olio di Oliva Extravergine
  • Farina di semola
  • Zucchero

Istruzioni
 

  • Versate il lievito e un cucchiaino di zucchero all'interno di una ciotola, aggiungete l'acqua tiepida e incorporare il tutto iniziando a mescolare con una forchetta.
    Impasto pizza - Caffè Cannella
  • Aggiungete la farina e iniziate a mescolare con la forchetta. Poi aggiungete anche l'olio e mescolate per 10 minuti.
    Impasto pizza - Caffè Cannella
  • Dopodiché aggiungiamo il sale e continuiamo a mescolare. Passiamo dalla forchetta alle mani e mentre prepariamo il panetto durante la lavorazione ripieghiamolo almeno tre volte.
    Impasto pizza - Caffè Cannella
  • Passiamo dalla forchetta alle mani e mentre prepariamo il panetto durante la lavorazione ripieghiamolo almeno tre volte. Per effettuare le pieghe aiutiamoci con la farina di semola. L’impasto dovrà essere morbido. A questo trasferiamo l’impasto in una ciotola precedentemente unta con olio d’oliva. Copriamolo e riponiamolo in frigorifero per 18 ore.
    Impasto pizza - Caffè Cannella
  • Tiriamo fuori l'impasto e lasciamo lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. A questo punto l'impasto è pronto per essere utilizzato.
    impasto-pizza

I miei consigli

  • Utilizzate farina 0, farina 1 o comunque una farina adatta alla lunga lievitazione, per evitare che l’impasto risulti troppo molle. La forza della farina dipende dal contenuto proteico ed è indicata con “W” sulle confezioni
  • Se durante la posa in frigo il nostro impasto non si è bollato, non temete, queste si formeranno durante la cottura. Questo accade quando la temperatura del frigorifero è troppo elevata, quella ottimale è di 4°C.
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